Carbonade de joue de boeuf en cocotte

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Pour commencer votre carbonade, faites rissoler les cubes de viande sur tous les côtés
Pour commencer votre carbonade, faites rissoler les cubes de viande sur tous les côtés

Novembre est là, les journées raccourcissent, le temps se fait plus frais, il est temps de sortir votre petite laine et de profiter de votre feu de camp pour préparer et savourer de belles recettes un peu roboratives. En attendant l’été pour les grillades, je vous propose une nouvelle recette du bivouac avec une carbonade à la joue de boeuf.

Boeuf + bière + cocotte = carbonade

C’est reparti pour une recette simple mais délicieuse. Suivant la quantité que vous souhaitez préparer, multipliez les mesures et les poids. Pour notre carbonade à la bière nous aurons besoin de peu d’ingrédients :
– 500 g de joue de boeuf coupée en cubes (demandez à votre boucher il saura vous trouver ça)
– 33 cl de bière brune ou ambrée, choisissez une 75 cl si vous voulez vous servir un verre (ou deux) pour vous donner du coeur à l’ouvrage pendant que vous réalisez cet effort ultime que de cuisiner cette recette ….
– 2 oignons
– cassonnade environ une cuillérée à soupe
– 3 carottes
– bouquet garni
– épices suivant ce dont vous disposez dans vos réserves : sel, poivre, cannelle, clou de girofle

Mettez la cocotte sur le feu, puis on commence classiquement par faire revenir la viande dans un peu d’huile. Faites dorer de chaque côté et sortez la viande.
Faire revenir les oignons.
Rajoutez la viande, de la cassonnade et, si vous en avez, une cuillérée de farine, remuez vite fait. Puis ajoutez carottes, bière, bouquet garni, épices, un peu de sel, de poivre

Rajoutez tous les ingrédients, les épices et la bière
Rajoutez tous les ingrédients, les épices et la bière

Maintenant l’étape importante, mettre le couvercle et éloignez la cocotte des braises afin de faire mijoter. Ici j’ai utilisé le trépied Petromax.


Asseyez vous confortablement les pieds face au feu, servez vous une bière ! Remuez de temps en temps et éventuellement rajoutez un peu de liquide sans chiper un bout de viande au passage, non mais !


Eloignez votre cocotte du feu pour laisser mijoter doucement
Eloignez votre cocotte du feu pour laisser mijoter doucement
Vérifiez de temps en temps où en est la cuisson et remuez votre carbonade de joue de boeuf
Vérifiez de temps en temps où en est la cuisson et remuez votre carbonade de joue de boeuf

Au bout d’un certain temps ou d’un temps certain, environ deux ou trois heures c’est prêt.

pour accompagner, l’idéal c’est une bonne purée maison mais sinon une purée toute faite, ca marche aussi.

Bon appétit.

Astuce : si vous en avez dans le 4×4, mettez donc un peu de pain d’épice au moment où vous versez la bière !

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